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关于水果保鲜库的贮藏效果,亿盛娱乐注册可以怎么提高?

分类:
行业动态
发布时间:
2021/07/07 10:37
  为了提高水果的价值,保证市场供应,方便食品加工企业延长加工时间,水果一般存放在水果保鲜仓库的高温冷库中,以保证水果长期保鲜。关于水果保鲜库的贮藏效果,亿盛娱乐注册可以怎么提高? 

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第一步,水果选择方法

  水果在保鲜库贮藏前应进行挑选和整理,挑选时应逐个仔细进行,目的是剔除有机械损伤、虫伤或成熟度不同的水果。因为水果含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好介质。微生物通过机械或昆虫伤口侵入水果,所有被微生物污染的水果很快就会腐烂变质。不同成熟度的水果不宜存放在一起。因为比较成熟的水果在保存一段时间后会过熟,表现为果实变软,开始腐烂。挑选出一些水果后,品质好的,可以长期冷藏的,要一个一个用纸包起来,用盒子或篮子包装。用于包装水果的纸不应太硬或太薄,但应使用对水果无不利影响的化学品处理。用手柄包装(筐)水果时,要特别注意不要将手柄压在周围的水果上,以免打碎其他水果的果皮。在整个挑选和整理过程中,要特别注意小心处理,防止果实因工作不慎而受伤;

  第二步,不同种类的水果和蔬菜所需的保鲜库温度

  不同种类的水果和蔬菜应该储存在它们自己的保鲜库最佳温度下,因为不同种类的水果具有不同的耐低温能力。不适当的低温和冷冻会影响水果的正常生理功能,引起风味品质的变化或产生生理疾病,不利于保鲜库贮藏。就水果而言,一般产于南方或夏季成熟果蔬,适宜贮藏温度较高。比如菠萝要在5左右保存,柑橘要在3 ~ 6保存,香蕉在12以下保存太久不能成熟。北方生长、秋冬成熟的苹果、梨等水果,一般可在0左右贮藏。因此,高温冷藏储存水、水果、蔬菜时,应根据不同的种类控制不同的储存温度;

  第三步,入保鲜库前的冷却方法

  水果入保鲜库后,应采用逐步冷却的方法。果实采收后,最好在原料产地及时冷却,将果实内部的热量散发出去。冷却后,水果可以用冷藏车运输到冰箱直接冷藏。如果来自原料产地的未冷却水果进入保鲜库,应逐渐冷却,以防止某些生理疾病。比如红宝石苹果,先2.2贮藏,再降到0,可以减少红宝石斑和虎皮病的发生。再比如运输途中温度高的鸭梨,直接存放在0的保鲜库里,容易得黑心病。如果采用逐渐冷却,可以大大减少黑心病的发生,延长鸭梨的贮藏寿命。


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